HERU SETIAWAN: 2014

USAHA BAKPIA WINA

18.55 |

USAHA BAKPIA WINA

I. Sejarah Bakpia

Bakpia adalah makananyang terbuat dari campuran kacang hijau dengan gula, yang dibungkus dengan tepung, lalu dipanggang. Istilah bakpia sendiri adalah berasal dari dialek Hokkian (Hanzi: 肉餅), yaitu dari kata “bak” yang berarti daging (umumnya daging babi) dan “pia” yang berarti kue, yang secara harfiah berarti roti berisikan daging. Di beberapa daerah di Indonesia, makanan yang terasa legit ini dikenal dengan nama pia atau kue pia.

A. Sejarah Bakpia Wina

Bakpia sebenarnya berasal dari negeri Cina, aslinya bernama Tou Luk Pia, yang artinya adalah kue pia (kue) kacang hijau.Selain itu pula bakpia mulai diproduksi di kampung Pathuk Yogyakarta, sejak sekitar tahun 1948. Waktu itu masih diperdagangkan secara eceran dikemas dalam besek tanpa label, peminatnya pun masih sangat terbatas. Proses itu berlanjut hingga mengalami perubahan dengan kemasan kertas karton disertai label tempelan.
Pada tahun 1980 mulai tampil kemasan baru dengan merek dagang sesuai nomor rumah, diikuti munculnya bakpia-bakpia lain dengan merek dagang nomer berlainan.Demikian pesatnya perkembangan “kue oleh-oleh” itu hingga mencapai booming sejak sekitar tahun 1992.
Produksi bakpia yang dilakukan oleh Heru Setiawan setiap harinya tidak tetap karena produk yang kami buat “Selalu Baru dan Hangat”,untuk hari-hari biasa bakpia yang dibuat mencapai 5-7 adonan. Bahkan jika pasaran sedang ramai atau hari-hari libur produksinya mencapan 10-15 adonan, setiap satu adonan menghabiskan 15 kg tepung terigu.

Perusahaan Bakpia Wina mempunyai 7 toko cabang yaitu 2 toko cabang di jalan AIP KS, Tuban 2 toko di jalan kaliurang 5 dan 1 toko cabang di jalanCassiopeia,serta 2 toko dijalan Laksada Adisucipto (jalan ke arah kota Solo). Toko-toko cabang ini biasanya mengambil bakpia dari pusat produksi dengan merek dagang Wina.

Pada tahun-tahun pertama, perusahaan menggunakan oven dengan bahan bakar arang.Setelah usaha beliau semakin sukses menambah lagi jumlah oven dengan bahan bakar gas.
Dalam usahanya bapak Heru Setiawan dibantu oleh + 68 karyawan pria dan wanita.Pegawai wanita yang biasanya bertugas sebagai pencetak bakpia dan pengemas, sedangkan pegawai pria biasanya bertugas sebagai pembuat adonan, pembuat isi / kumbu, pengoven serta pemasar ataupun mengirim bakpia ke sejumlah tempat.

B. Biodata Perusahaan Bakpia Wina

1. UMUM

1. Nama perusahaan : Bakpia Wina

2. Pemilik perusahaan : Heru Setiawan

3. Bentuk perusahaan : Perseorangan.

4. Bidang Usaha : perdagangan.

5. Tempat kedudukan : Laksada Adisucipto (jalan ke arah kota Solo)

/lokasi usaha .

6. Jumlah tenaga kerja : 68 karyawan pria dan wanita.

2. ASPEK PRODUKSI YANG DI BUAT

1. Jenis barang yang di buat : Makanan

2. Banyaknya barang yang di buat : Tidak tetap.

3. Profil para konsumen yang dituju : Menengah ke bawah.

3. ASPEK PEMASARAN PRODUK

1. Produk yang akan dipasarkan : Makanan.

2. Profil para konsumen yang akan dituju :Menengah ke bawah.

3. Potensi pasar

4. Distribusi Yang Akan di lakukan :

- Secara intensif : Penyaluran tanpa ada

- Pemesanan terlebih dahulu.

5. Strategi Promosi :

a. Melalui Media Cetak : Brosur,Koran,sepanduk.

b. Melalui Media Elektronik : Radio,Televisi,Internet.

6.Sistem penjualan produk :

- langsung :Produsen langsung ke Konsumen

4. ASPEK TEKNIS.

1.Rencana display :

- Untuk Pasar : Semua Orang yang membutuhkan

2.Proses Mempersiapkan Pelayanan Kepada Konsumen/ Pelanggan:

-Mempersilahkan duduk

- Melayani

- Memberi Daftar Menu dan harga

3.Kebutuhan Tenaga Kerja Dan Kualifikasinya :

- Di Butuhkan 68 karyawan

- Laki-laki & Perempuan

- Umur Max 25 Tahun

- Lulusan SMA

5. ASPEK YURIDIS.

1.Status Kepemilikan Usaha

- Pemilikan Kelompok Usaha : Perseorangan

2.Bentuk Badan Usaha : Perseorangan

II. Proses Produksi

Proses Produk Bakpia Wina terdiri dari beberapa tahap.Semuanya memberikan rasa yang lebih untuk para pelanggan. Sekarang saatnya kami, Bakpia Wina memberitahukan proses produksi kami. Adapun langkah-langkahnya dibagi menjadi 7 langkah utama yaitu:

1) Menjemur kacang hijau untuk menghilangkan kutu dan seleksi kacang. Memisahkan kacang dengan kulit kacang hijau.

2) Dipecah menjadi 2 bagian dan dicuci bersih. Lalu Direndam untuk pemisahan kacang hijau.

3) Pengukusan,

4) Digiling sampai lembut. Dimasak dalam mixer, dicampur dengan gula pasir secukupnya.

5) Pembuatan kulit. Bahan yang digunakan adalah, tepung terigu, gula pasir, air, minyak goreng. Diaduk dalam mixer. Proses ini dinamakan proses rolling, proses ini dilakukan sampai kalis. semakin lama semakin baik.

6) Proses pemanggangan.

7) Terakhir proses packing / pengemasan.

Resep Membuat Bakpia Wina

1. Resep Kulit Bakpia Wina :

Resep Bahan Kulit Bakpia Wina :

tepung terigu protein sedang 250 gram
tepung terigu protein tinggi 125 gram
gula pasir 75 gram
garam 1/2 sendok teh
air 200 ml
minyak sayur 200 ml

Cara Membuat Kulit Bakpia Wina :

Bahan lapisan : Campur semua bahan, aduk rata dan sisihkan. Panaskan 100 ml air, masukkan gula. Aduk hingga rata dan gula larut. Campur terigu dan garam. Tuangi air larutan gula lalu uleni hingga rata.
Tuang 100 ml minyak sayur, uleni hingga adonan kalis.
Gulung adonan hingga berbentuk bulat panjang berdiameter 2 cm. Potong seberat 5 gram, bulatkan. Lakukan hingga adonan habis. Tipiskan adonan, ambil sedikit adonan lapisan (kurang lebih 1 gran). Oleskan pada permukaan adonan secara merata.
Lipat seperti amplop lalu satukan ujung-ujungnya (bulatkan).
Masukkan bulatan adonan dalam sisa minyak, diamkan selama 15 menit.
Adonan kulit bakpia pathuk siap diisi dan dipanggang.

2.Resep Bakpia Keju Susu Wina :

Bahan Bakpia Keju Susu Wina:

Adonan kulit bakpia pathuk 1 resep, siap pakai
kacang hijau kupas 250 gram, kukus, haluskan
gula halus 50 gram
margarin 2 sendok makan
susu bubuk 100 gram
keju cheddar parut 100 gram

Cara Membuat Bakpia Keju Susu Wina :

Isi : Campur kacang hijau, gula halus, margarin, susu bubuk, dan keju cheddar. Aduk rata.
Bentuk adonan isi bulat pipih dengan diameter 3 cm dan tinggi 1,5 cm hingga adonan isi habis. Sisihkan.
Ambil 1 bulatan adonan kulit, pipihkan. Letakkan adonan isi di tengah adonan kulit, tutupkan adonan kulit. Satukan dan rekatkan.
Panggang di atas pan anti lengket dengan api kecil selama kurang lebih 10-15 menit. Tutup dan biarkan hingga sisi bawah matang. Balik adonan, masak kembali sampai kue matang (10-15 menit). Angkat.
Sajikan.

Untuk 72 buah

Tips :

Jangan panggang bakpia dalam oven, karena bakpia pathuk hanya memerlukan warna cokelat di bagian atas dan bawahnya saja.
Jangan rendam adonan dalam minyak terlalu lama, selain hasil kulitnya tipis. Kulit bakpia juga akan berbintil.
Besarnya bentuk isian bakpia akan berpengaruh pada besarnya bakpia pathuk.
Sebaiknya kulit bakpia tidak terlalu tipis, agar isian tidak tampak dari luar.

III. Simulasi Usaha Pembuatan Bakpia

Estimasi Biaya 1bulan

Bahan:

Kacang hijau 4 kwintal : Rp 4.800.000,-

Terigu 300kg 12 zak (@160.000,-) : Rp 1.920.000,-

Gula 12 karung (@275.000,-) : Rp 3.300.000,-

Mentega 2 karton (@130.000,-) : Rp 260.000,-

Minyak goreng 150 liter : Rp 1.500.000,- +

Total : Rp 11.780.000,-

Operasional Tenaga 4 orang : Rp 3.000.000,-

Omset 1juta/hari : Rp 30.000.000,-

Keuntungan : Rp.30.000.000-(11.780.000+3.000.000),-

:Rp.15.220.000,-

Daftar Harga Bakpia Wina

Bakpia dengan cita rasa Khas Nanas dari Bakpia Wina
(harga utk isi 15 harga Rp.17.500,untuk isi 20 harga Rp.22.000)

Bakpia dengan cita rasa Khas Keju dari Bakpia Wina
(harga utk isi 15 harga Rp.17.500,untuk isi 20 harga Rp.22.000)

Bakpia dengan rasa Khas Cokelat dari Bakpia Wina
(harga utk isi 15 harga Rp.17.500,untuk isi 20 harga Rp.22.000)

Bakpia dengan cita rasa Khas Original Kacang Ijo dari Bakpia Wina
(harga utk isi 15 harga Rp.15.000,untuk isi 20 harga Rp.20.000)

Bakpia dengan cita rasa Khas Durian dari Bakpia Wina
(harga utk isi 15 harga Rp.15.000,untuk isi 20 harga Rp.20.000)

Bakpia dengan cita rasa Khas Original Tello dari BakpiaWina
(harga utk isi 15 harga Rp.15.000,untuk isi 20 harga Rp.20.000)

Bakpia dengan cita rasa Khas Coklat Tello dari Bakpia Wina
(harga utk isi 15 harga Rp.15.000,untuk isi 20 harga Rp.20.000)

Bakpia dengan cita rasa Khas Keju Tello dari Bakpia Wina

(harga utk isi 15 harga Rp.15.000,untuk isi 20 harga Rp.20.000)

Bakpia dengan cita rasa Khas Original Kumbu dari Bakpia Wina
(harga utk isi 15 harga Rp.15.000,untuk isi 20 harga Rp.20.000)

Paket Spesial2 kotak Keju/Cokelat/Nanas isi 15 dan 1 Kcang Hijau isi 20 = 80 Ribu

IV. Pengawasan Mutu

Pengawasan mutu bahan baku dilakukan dengan cara penyimpanan pada kondisi yang sesuai untuk mempertahankan kualitas bahan baku.Selain itu pihak perusahaan juga dapat memilih bahan baku yang baik untuk digunakan. Sedangkan untuk pengawasan mutu selama proses dilakukan pengontrolan setiap tahapan produksi terutama tentang keseragaman bentuk Bakpia.”Pengawasan produk jadi dilakukan dengan cara sortasi terhadap bakpia yang tidak memenuhi syarat atau standart. Untuk sortasi ini biasanya dilakukan dengan melihat bakpia yang tidak gosong, kenampakan menarik dan tidak cacat atau pecah

Selain itu, ada beberapa kelebihan dari Bakpia Wina, yaitu :

Cita rasa lebih nikmat dan enak
Harganya lebih terjangkau
Daya tahannya lebih lama
Kenampakannya/bentuknya bagus dan menarik
Kemasannya higienis dan menarik
Mudah di dapatkan
Kualitas terjamin
Halal

VI . Penutupan

Puji syukur kami ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas rahmat dan hidayah-Nya. Sehingga proposal ini dapat selesai tanpa halangan suatu apapun. Proposal ini kami buat dengan sesungguhya berdasarkan kemampuan kita.

Proposal ini bersifat fleksibel, bukan merupakan batasan atau pengikat selama kami berwirausaha. Artinya proposal ini bisa disesuaikan dengan situasi dan kondisi di lapangan.

Kami ucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu penyusunan proposal ini, serta kami berharap usaha ini dapat berjalan lancar sesuai dengan program kami.

Dan semoga proposal ini dapat bermanfaat bagi penyusun pada khususnya dan bagi para pembaca pada umumnya.

Yogyakarta, 13 november 2013